Perfecte steak met Sous-Vide
Wat is sous-vide?
Sous-vide, Frans voor “onder vacuüm”, is een kookmethode waarbij voedsel wordt geseald in een vacuümzak en gekookt bij een nauwkeurig gecontroleerde lage temperatuur in een waterbad. Deze techniek maakt het mogelijk om voedsel gelijkmatig te garen en de natuurlijke smaken te behouden.
De juiste apparatuur
Om een sous vide steak te bereiden, heb je de volgende apparatuur nodig:
Vacuümmachine:
Een vacuümmachine sluit de biefstuk luchtdicht af in een vacuümzak. De vacuümverpakking zorgt ervoor dat er geen lucht in de zak achterblijft, wat een gelijkmatige garing mogelijk maakt.
Sous-vide stick:
Een sous-vide stick zorgt ervoor dat het water in een sous-vide bak of standaard kookpan op een constante temperatuur blijft.
Stap-voor-stap instructies voor de perfecte sous-vide steak
1. Bereid de steak: Kies een steak van hoge kwaliteit naar keuze, bijvoorbeeld een ribeye of filet. Breng op smaak met zout, peper en eventueel kruiden.
2. vacuümverpakken: Doe de gekruide biefstuk in een vacuümzak. Gebruik de vacuümmachine om de lucht uit de zak te verwijderen en de zak luchtdicht af te sluiten. De vacuümverpakking is cruciaal omdat het de biefstuk beschermt tegen water en het gelijkmatig laat garen.
3. Bereid het sous vide bad voor: Vul het sous vide bad of een kookpan met water en stel de sous vide stick in op de gewenste temperatuur. Voor een medium-rare steak raden we een temperatuur van 54 - 56 °C aan. Het water moet de gewenste temperatuur bereiken bij de volgende stap.
4. Koken: Plaats de vacuüm verpakte biefstuk in het voorverwarmde waterbad. De kooktijd hangt af van de dikte van de steak. Meestal duurt het ongeveer 1 tot 2 uur voordat de steak de gewenste gaarheid heeft bereikt.
5. Schroeien: Na het sous vide koken is de biefstuk perfect gaar, maar nog niet bruin. Verhit een pan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Schroei de biefstuk ongeveer 1 minuut per kant dicht om een mooi korstje te krijgen.
6 Serveer: Laat de biefstuk kort rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer met bijgerechten naar keuze en geniet van een perfect gegaarde steak.
Vuistregel voor een perfecte steak
Voor de perfecte sous vide steak raden we de volgende vuistregel aan: stel voor een medium steak de watertemperatuur in op 54 °C en kook 1 uur per centimeter vleesdikte.
Voordelen van de sous-vide methode
Precisie:
Met de sous-vide methode kun je precies de gaarheid bereiken die je wilt.
Smaak:
Vacuümverpakking behoudt de natuurlijke smaken en vleessappen van de steak.
Flexibiliteit:
Je kunt de biefstuk van tevoren op je gemak bereiden en vlak voor het serveren dichtschroeien.
Conclusie
Een steak sous-vide bereiden is een uitstekende manier om een gelijkmatig gegaarde en smaakvolle steak te krijgen. Met de juiste apparatuur en een beetje geduld kun ook jij thuis genieten van een steak van restaurantkwaliteit. Probeer het uit en ervaar het verschil!
