Kennis
Laat je niet verrassen door nieuwe ontwikkelingen! Stilstaan is achteruitgaan.
Wij houden je op de hoogte en bieden je inspiratie en tips voor meer resultaat.
Messen slijpen, basisprincipes, methoden en praktische tips
15-04-2026 | Goed geslepen messen zijn veiliger, preciezer en gaan langer mee. Of je nu in de keuken werkt, bezig bent met het uitbenen van wild of buiten in de natuur, de snijprestatie van een mes bepaalt hoe gecontroleerd en nauwkeurig je kunt werken. Regelmatig mes slijpen is daarom een essentieel onderdeel van goed gereedschapsonderhoud en zorgt ervoor dat je messen altijd betrouwbaar blijven.
Wildvlees invriezen
09-04-2026 | Na de jacht komt de vraag: hoe bewaar ik mijn wildvlees vakkundig? Of het nu om één stuk of een grotere vangst gaat, wie zijn wild zelf verwerkt moet nadenken over de beste manier om het houdbaar te maken. Wildvlees invriezen is de meest toegepaste methode. Het vormt een voorraad, overbrugt het gesloten seizoen en zorgt ervoor dat wildvlees maandenlang beschikbaar en smakelijk blijft. Om ook na langere opslag te kunnen genieten van vlees dat zowel veilig als kwalitatief goed is, gelden duidelijke regels bij het invriezen, bewaren en ontdooien.
Rijpen van wildvlees
30-03-2026 | Je hebt een succesvol schot geplaatst. Het dier ligt. De jacht zit erop, of toch niet? Voor echte wildliefhebbers begint op dat moment pas de tweede fase: de zorg voor het vlees. En de meest onderschatte stap in dat proces is het rijpen. Rijpen van wildvlees is geen luxe hobby van restaurantchefs, het is een eeuwenoude techniek die het verschil maakt tussen taai, gamig vlees en een mals, aromatisch stuk dat smelt op de tong. In dit artikel bundelen we de beste internationale inzichten op het gebied van wildrijping en vertalen we die naar de Nederlandse praktijk, met de bewezen apparatuur van Landig, Dry Ager en Lava.
Wildverwerkingsapparatuur kopen: wat heeft u nodig?
27-03-2026 | Steeds meer jagers kiezen ervoor om hun geschoten wild volledig zelf te verwerken, van het eerste schot tot het vacuümverpakte eindproduct in de vriezer. Dat is een bewuste keuze: u weet precies wat er met uw buit gebeurt, u bepaalt de kwaliteit van elk stuk vlees en u benut het hele dier zonder verspilling. Maar welke apparatuur heeft u daar precies voor nodig? En in welke volgorde bouwt u uw wildkamer het beste op?
Biltong van Damhert
01-02-2026 | Biltong is een specialiteit uit zuidelijk Afrika. Met name in Zuid-Afrika en Namibië wordt het traditioneel gemaakt van regionale wildsoorten zoals koedoe of springbok. De naam komt uit het Nederlands en is samengesteld uit "bil" (bout, achterdeel) en "tong" (strook) – dus letterlijk "boutstroken". Precies dat beschrijft ook de typische vorm: langwerpige vleesstroken die na het kruiden voorzichtig gedroogd worden.
Recept: Reuzelvet van wild met kaantjes
04-11-2025 | Vers reuzelvet met kaantjes op brood - perfect voor elke rustieke broodmaaltijd.Reuzelvet met kaantjes heeft een lange traditie. Oorspronkelijk gebruikt als conserveringsmiddel, ontwikkelde het zich in de loop der tijd tot een hartig genoegen dat op geen enkel rustiek brood mag ontbreken. Vooral het wilde reuzelvet van zwart wild brengt een krachtige noot mee, die perfect past bij hartige kruiden en fruitige appelstukjes. Of het nu bij de broodmaaltijd is, als hoogtepunt op het feestbuffet of als cadeautje – dit broodbeleg maakt indruk en laat de traditionele wildkeuken herleven. Probeer het en geniet van de unieke smaak!
Dry-aging van vis: een culinaire revolutie die de horeca verovert
21-10-2025 | De eeuwenoude techniek van dry-aging, lange tijd voorbehouden aan vlees, maakt nu furore in de wereld van vis en zeevruchten. Deze verfijnde bereiding methode transformeert verse vangst in een gastronomisch hoogstandje.
Zelf wild verwerken - van bos naar bord
15-10-2025 | De kunst van het zelf verwerken van wild wint steeds meer aan populariteit onder jagers. Waar vroeger het geschoten wild vaak naar een commerciële verwerker ging, kiezen steeds meer jagers ervoor om het complete proces zelf in handen te nemen. Deze ontwikkeling past bij de groeiende wens om betrokken te zijn bij elke stap van het proces, van het afschieten tot het bereiden van het vlees. Bij Landig begrijpen we deze passie voor ambachtelijke wildverwerking en leveren we al decennialang de professionele apparatuur die hiervoor nodig is.
Landig wildkoelingen - Van luxe naar noodzaak
22-08-2025 | De transformatie van wildkoeling van luxe naar noodzaak is het gevolg van meerdere onontkoombare ontwikkelingen: EU-regelgeving, klimaatverandering, professionalisering van de jacht en toegenomen kwaliteitseisen. Voor Nederlandse en Belgische jagers is deze ontwikkeling niet langer een keuze maar een realiteit. Wie wild wil schieten en verwerken conform de huidige eisen, komt niet meer uit zonder professionele koeling.
Perfect wildkwaliteit bereiken
16-08-2025 | Wildkwaliteit bepaalt het verschil tussen een gewone maaltijd en een culinaire ervaring. Voor de Nederlandse jager die het beste uit zijn buit wil halen, zijn er specifieke technieken en methoden die het verschil maken tussen middelmatig en uitzonderlijk wildbraad. Vleesmeester en jager Karl Schmid heeft jarenlange ervaring in wildverwerking en deelt zijn expertise over hoe elke jager perfecte wildkwaliteit kan bereiken.
Landig Cutters: De Standaard voor Vleesverwerking
13-08-2025 | Landig cutters vertegenwoordigen sinds 1982 het toppunt van Duitse engineering in vleesverwerking. Deze hoogwaardige machines transformeren ruw vlees tot perfecte emulsies en fijngehakte producten, ideaal voor professionele slagers, gepassioneerde jagers en ambitieuze hobbykoks die hun eigen vleesverwerking ter hand nemen.
