Zelf wildbraadworst maken
Wat is wildbraadworst en kan ik het zelf maken?
Wildbraadworst is een zelfgemaakte worst van wildvlees die eenvoudig thuis te maken is. Met de juiste apparatuur en kruiden kun je jezelf en anderen verwennen met heerlijke zelfgemaakte wildworsten van zelf geschoten wild.
Welke ingrediënten heb ik nodig voor 1 kg wildbratwurst?
Voor 1 kilogram wildbratwurst heb je nodig:
- 33 gram wildbratwurst kruidenmix
- 800 gram mager wildvlees (alle soorten)
- 200 gram rugspek of varkensbuik zonder vlees
- Natuurdarm kaliber 24/26 (schapendarm)
Welke kruiden zitten er in de wildbratwurst kruidenmix?
De kruidenmix bevat: pekelzout, zwarte peper, koriander, knoflook, nootmuskaat, laurierblad, mosterdkorrels en jeneverbesjes. Je gebruikt 33 gram kruidenmix per kilogram vlees.
Waarom moet ik nitrietpekelzout gebruiken?
Nitrietpekelzout is nodig voor rauwe worstproducten omdat het:
- Zorgt voor de juiste rode kleur (omroding)
- Ongewenste micro-organismen remt
- Een conserverende werking heeft
- Veilig is voor gezonde volwassenen in normale hoeveelheden
Hoe maak ik wildbratwurst stap voor stap?
- Snijd vlees en spek in kleine stukjes
- Meng met de kruiden in een schaal
- Maal door vleesmolen met 4,5 mm perforatieschijf
- Week natuurdarm 10-15 minuten in handwarm water
- Vul de massa in de darm met worstvuller of vleesmolen
- Draai af op 15 cm lengtes
- Verwijder eventuele luchtbellen met worstenprikker
Hoe bewaar en bereid ik de wildbraadworst?
Als rauwe worst: Luchtdrogen en/of 2-4 keer roken Als grill-/braadworst: Direct gebruiken of vacuüm verpakken en invriezen
Kan ik gewoon keukenzout gebruiken in plaats van nitrietpekelzout?
Keukenzout mag alleen gebruikt worden als de worst sterk genoeg verhit wordt. Voor rauwe worst is nitrietpekelzout noodzakelijk voor voedselveiligheid.
Welke apparatuur heb ik nodig voor wildbratwurst maken?
- Professionele vleesmolen met 4,5 mm perforatieschijf
- Worstvuller (handmatig of elektrisch)
- Worstenprikker voor luchtbellen
- Vacuümapparaat (optioneel voor bewaren)
Wat is een leuke presentatietip voor wildbraadworst?
Maak worstslakken: bind de worst af op gewenste lengte, rol op en zet vast met een satéprikker. Dit is een echte blikvanger op grillfeesten en populair bij kinderen.
Hoeveel kruidenmix heb ik per kilo vlees nodig?
Gebruik precies 33 gram wildbratwurst kruidenmix per kilogram vlees voor de beste smaak.
Kan ik verschillende soorten wildvlees gebruiken?
Ja, je kunt alle soorten mager wildvlees gebruiken voor je wildbraadworst. Meng dit met rugspek of varkensbuik voor de juiste vetverhouding.
