Sous-Vide sets
Wilt u uw wild bereiden met precisie, zonder stress? De sous-vide sets van Lava combineren Duitse degelijkheid met gebruiksgemak. Dankzij de professionele kwaliteit, bereidt u thuis of op de zaak moeiteloos perfect gegaard wild, vis of groenten vol smaak en sappigheid. Bestel vandaag nog uw sous-vide set of vraag vrijblijvend een offerte aan!
Lees meer..
Sous-vide sets kopen – Professioneel sous-vide garen van wild, vlees en vis
Sous-vide sets en sous-vide apparatuur kopen doe je bij de specialist: Landig. Sous-vide garen is dé kooktechniek voor iedereen die wildvlees, vlees, vis of groenten met absolute precisie wil bereiden – sappig, vol smaak en nooit te gaar. Met de professionele Lava sous-vide sets en sous-vide sticks van Landig bereik je thuis of in de horeca moeiteloos restaurantkwaliteit. Made in Germany, nauwkeurig tot op 0,1°C en ontworpen voor dagelijks gebruik.
Drie sous-vide sets voor elk niveau en elke behoefte
Of je net begint met sous-vide koken of al een ervaren kok bent die op zoek is naar een complete en duurzame setup – Lava heeft de juiste oplossing. Kies uit de Lava Sous Vide Stick LX.20 als compacte en krachtige instapper met een nauwkeurigheid van 0,1°C en een krachtige circulatiepropeller voor gelijkmatige garing, geschikt voor gebruik in vrijwel elke bak of pan, de Lava XXL Sous-Vide set als complete set met krachtige sous-vide stick, een 12-liter waterbak met isolatiehoes en een zakhouder voor gelijkmatige garing zonder drijvende zakken en de Lava XXL Sous-Vide set RVS als de premium versie van de XXL set, volledig uitgevoerd in roestvrij staal en met dezelfde 0,1°C nauwkeurigheid voor wie maximale duurzaamheid en uitstraling wil combineren met professionele garingsprecisie.
Wil je ook vacuümzakken of een vacuümmachine voor het sous-vide garen? Bekijk ons complete aanbod aan Lava vacuümmachines en vacuümzakken en rollen.
Waarom sous-vide garen ideaal is voor wildvlees
Wildvlees is van nature magerder en grover van draad dan gekweekt vlees, waardoor het bij traditionele bereiding snel droog en taai kan worden. Sous-vide garen lost dit probleem definitief op. Door het wildvlees vacuüm te verpakken en gedurende langere tijd te garen op een nauwkeurig gecontroleerde lage temperatuur – denk aan hertfilet op 56°C gedurende 2 tot 4 uur – behoud je alle vleessappen, wordt het bindweefsel perfect afgebroken en krijg je een resultaat dat met traditionele bereidingsmethoden simpelweg onmogelijk is. Combineer de sous-vide garing met een korte aanbraadfase voor een perfecte korst en je hebt een wildgerecht op sterrenniveau.
Wil je meer weten over het bereiden van wild met sous-vide? Lees ons kennisartikel over sous-vide wild bereiden of ontdek hoe je een perfecte steak bereidt met sous-vide.
Veelgestelde vragen over sous-vide sets en sous-vide garen
Wat is sous-vide garen en hoe werkt het?
Sous-vide is een kooktechniek waarbij vacuümverpakt voedsel wordt ondergedompeld in water dat op een nauwkeurig ingestelde, constante temperatuur wordt gehouden. Een sous-vide stick of waterbad verwarmt het water en houdt de temperatuur stabiel tot op 0,1°C nauwkeurig. Doordat het voedsel nooit warmer wordt dan de ingestelde temperatuur is overkoken onmogelijk en blijven alle sappen, smaken en voedingsstoffen optimaal behouden.
Wat is het verschil tussen een sous-vide stick en een sous-vide set?
Een sous-vide stick is een losstaand apparaat dat je in een bestaande pan of bak hangt. Hij verwarmt het water en zorgt voor circulatie, maar de bak zelf is niet inbegrepen. Een sous-vide set bevat naast de stick ook een passende waterbak, een isolatiehoes om energieverlies te beperken en een zakhouder om te voorkomen dat vacuümzakken drijven. Voor beginners en iedereen die direct compleet wil starten is een set de meest praktische keuze.
Wat is het verschil tussen de Lava XXL Sous-Vide set en de RVS versie?
Beide sets zijn identiek in functie en nauwkeurigheid. Het verschil zit in de uitvoering van de waterbak: de standaard XXL set heeft een kunststof bak, de RVS versie een bak van roestvrij staal. De RVS versie is duurzamer, makkelijker te reinigen en heeft een professionelere uitstraling – ideaal voor gebruik in de horeca of voor de veeleisende thuiskok.
Op welke temperatuur gaar je wildvlees sous-vide?
De ideale temperatuur hangt af van het wildsoort en het gewenste resultaat. Hertfilet en reerug gaar je typisch op 54 tot 58°C voor een rosé resultaat, gedurende 1,5 tot 3 uur. Everzwijn heeft door zijn stevigere structuur iets hogere temperaturen nodig, rond de 62 tot 65°C, gedurende 4 tot 8 uur. Voor gevogelte zoals fazant of wilde eend werk je met 65 tot 68°C gedurende 1,5 tot 2 uur. Een nauwkeurige sous-vide stick zoals de Lava LX.20 garandeert dat je altijd precies op de juiste temperatuur gaart.
Welke vacuümzakken gebruik ik voor sous-vide garen?
Voor sous-vide garen heb je speciale vacuümzakken nodig die hittebestendig zijn tot minimaal 90°C. Gewone diepvrieszakken of ziplock zakken zijn hiervoor niet geschikt. Lava biedt een volledig assortiment van sous-vide geschikte vacuümzakken die naadloos aansluiten op de Lava vacuümmachines en sous-vide sets.
Jandor Trading BV is exclusief vertegenwoordiger van Lava in Nederland. Bestel vandaag, ontvang snel en reken op deskundig advies van specialisten met meer dan 40 jaar ervaring.
