Sous-Vide

Sous-vide koken

Sous-vide, ook wel bekend als thermalisatie en vacuümkoken - wat houdt het precies in? Vertaald uit het Frans betekent “sous-vide” zoiets als “onder vacuüm” en staat het voor een compleet nieuwe manier van voedsel bereiden, hoewel het sous-vide proces al in het begin van de jaren 1970 werd ontwikkeld. Op het eerste gezicht klinkt het allemaal vrij eenvoudig: Doe het product in een sous-vide compatibele vacuümzak, sluit het af met een vacuümsealer en kook het vervolgens tot in de perfectie in een sous-vide bad gedurende enkele uren bij een lage temperatuur.

Voor resultaten zoals in een gourmetkeuken

Het perfecte resultaat krijg je echter alleen met een goed ontwikkelde en bewezen sous-vide techniek. Sous-vide koken zorgt ervoor dat de temperatuur in het waterbad nauwkeurig kan worden geregeld en gelijkmatig kan worden verdeeld, dat het zachtjes inwerkt op het voedsel en dat alles zonder het risico van overkoken. Een speciale gastronomische ervaring. De smaak van uw voedsel wordt intenser door nauwkeurig koken in de eigen atmosfeer zonder noemenswaardig kwaliteits- of gewichtsverlies. De consistentie en kleur van het product blijven volledig behouden.

Veelzijdig gebruik met gegarandeerd succes

Ontdek vlees dat malser is dan ooit en perfect gegaard, vis met een glazige consistentie en maximale smaak en gelijkmatig malse groenten. En daar blijft het niet bij! Ook fruit krijgt een intensere smaak zonder toevoegingen tijdens het sous-vide koken. Om zeker te zijn van succes kun je de sous-vide kooktijden voor alle soorten voedsel vinden in ons tijdschriftartikel.

Een sous-vide stok als geschikte uitrusting

Met de sous-vide stick LX.20 van Lava kunt u zich ook onderdompelen in de wereld van het vacuümkoken. Het gebruik is kinderspel. Plaats de stick in een hittebestendige container met behulp van de flexibele bevestigingsclip en start het programma. Met zijn ongelooflijk krachtige vermogen van 1200 watt wordt de gewenste temperatuur bijzonder snel bereikt. Dankzij de geavanceerde technologie controleert de stick de watertemperatuur met een nauwkeurigheid van +/- 0,1 °C en zorgt zo voor perfecte kookresultaten. De geïntegreerde circulatiepropeller van de LX.20 zorgt voor een constante temperatuur in de hele waterbak, waardoor het voedsel bijzonder gelijkmatig wordt gekookt. Veel vergelijkbare modellen verwarmen het water alleen in de buurt van de stok, waardoor er verschillende temperatuurzones ontstaan. Het resultaat: Het te koken voedsel wordt tot verschillende graden verwarmd. Dankzij de geavanceerde technologie heeft de sous-vide stick LX.20 van Lava hier een duidelijk voordeel.

Sous-Vide Set XXL voor nog meer professionaliteit

Met de Lava sous-vide-set XXL heb je alles wat je nodig hebt voor sous-vide koken. De set bevat de sous-vide stick LX.20 als betrouwbare partner voor de sous-vide keuken. Daarnaast ontvang je een sous-vide kom met een inhoud van 12 liter van hittebestendig, transparant kunststof. Dankzij een op maat gemaakte uitsparing voor de sous-vide-stick LX.20 in het deksel kan er zelfs bij langere kooktijden geen water verdampen en blijft de warmte veel langer in het bassin. Met de bijgeleverde isolatiehoes van hoogwaardig neopreen bespaar je tussen de 25 en 30% van de energie die je verbruikt bij het sous-vide koken. Bovendien helpt het deksel van de sous-vide bak om de exacte temperatuur te behouden tijdens het hele kookproces. Om gelijkmatige kookresultaten te verkrijgen bij het bereiden van meerdere zakken tegelijk, kunnen de kookzakken in de praktische sous-vide zakhouders geplaatst worden. Dit voorkomt dat de zakjes gaan drijven. De Lava sous-vide set XXL is optioneel ook verkrijgbaar als 5-delige set met het uitgebreide boek “Easy sous-vide”. Op 160 pagina's ontdek je interessante details, allerlei professionele tips, heerlijke recepten en handige stap-voor-stap instructies over het onderwerp vacuümkoken.

Natuurlijke bereiding zonder toevoegingen

Voor het koken op lage temperatuur is het belangrijk dat u hittebestendige vacuümzakken van hoge kwaliteit gebruikt, die 100% vrij zijn van weekmakers. Deze zorgen er ook voor dat er geen waardevolle vloeistof ontsnapt en dat er geen natuurlijke smaken verloren gaan. Het bijzondere aan de sous-vide kookmethode is dat naast groenten en fruit vooral vlees of vis extreem sappig en mals kan worden bereid - een ware smaakexplosie in de mond. De gebruiker in de keuken en thuis hoeft niet bang te zijn dat het vlees te droog en te gaar wordt als het te lang of op de verkeerde temperatuur wordt bereid. Iedereen die wel eens een sous-vide steak heeft geproefd, weet hoe bijzonder deze kooktechniek is. Door de zachte garing in het waterbad en het gebruik van vacuümzakken die geschikt zijn voor sous-vide, zoals onze populaire R-Vac vacuümzakken, gaat er niets van het natuurlijke aroma van het voedsel verloren. Het voedsel wordt volledig beschermd tegen uitdrogen en alle vitaminen en voedingsstoffen blijven behouden. Bij sous-vide koken zijn toevoegingen zoals zout nauwelijks nodig. Onnodig vet en rijke sauzen zijn niet nodig bij sous-vide gerechten, waardoor sous-vide een zeer gezonde keuken is.