Cutter kopen: de machine voor fijne wildspecialiteiten
Een vleesmolen maakt gehakt, een cutter maakt meer. Met ronddraaiende sikkelmessen snijdt een cutter vlees tot een glad, homogeen farce: de basis voor leverworst, wildpaté, terrines, knakworst en gekookte worst. Voor wie verder wil gaan dan braadworst en gehakt is de cutter de logische volgende stap in de wildverwerking. De tafelcutters van Landig worden sinds 1982 ontwikkeld in Bad Saulgau, Duitsland, en zijn speciaal afgestemd op de verwerking van wildvlees. Jandor Trading BV levert het volledige assortiment als officiële dealer rechtstreeks in Nederland en België.
Welke Landig cutter past bij u?
Landig levert tafelcutters van 3 tot 8 liter, in horizontale en verticale uitvoering. Let bij het kiezen op de nuttige vulhoeveelheid: tijdens het cutteren neemt het volume van het farce toe, waardoor de kom altijd ruimer is dan de hoeveelheid die u er per beurt in verwerkt.
| Model | Kominhoud | Nuttige vulhoeveelheid | Bouwwijze | Geschikt voor |
| Cutter 3 liter | 3 liter | Circa 1,7 liter | Horizontaal | Kennismaken met fijne worst en paté |
| Cutter 5 liter | 5 liter | Circa 2,8 liter | Horizontaal | Jagers die regelmatig leverworst of paté maken |
| Cutter 8 liter | 8 liter | Ruimste kom | Verticaal, plaatsbesparend | Grotere recepten en frequente sessies |
Cutter 3 liter: de compacte instap
De horizontale tafelcutter van 3 liter is het ideale startpunt voor wie fijne wildspecialiteiten wil leren maken. Compact genoeg voor elke werkbank, met dezelfde twee sikkelmessen en instelbare snelheid als de grotere modellen. Perfect voor een eerste wildleverworst of paté in kleinere hoeveelheden.
Cutter 5 liter: de populaire allrounder
Met een nuttige vulhoeveelheid van circa 2,8 liter verwerkt u in één beurt het farce voor een flinke lading leverworst of leverkaas. De horizontale bouwwijze geeft goed zicht op het proces en maakt het bijvullen van kruiden, ijs of vloeistof via de vulopening eenvoudig.
Cutter 8 liter: maximale kom, minimaal vloeroppervlak
Het grootste model heeft een verticale, plaatsbesparende bouwwijze en de ruimste kom van de serie. Ideaal voor grotere recepten waarin u wildvlees combineert met kaas, paddenstoelen of groenten, denk aan wildleverkaas of gevulde specialiteiten.
Waarom een cutter van Landig?
Twee sikkelmessen met instelbare snelheid
Elke Landig cutter werkt met twee sikkelmessen waarvan het toerental instelbaar is. Zo bepaalt u zelf de fijnheid, van grof gesneden terrine tot volledig glad farce, zonder dat de snijkwaliteit of de structuur van het vlees eronder lijdt.
Hygiënisch ontwerp zonder vuilhoeken
De behuizing is ontworpen zonder naden en hoeken waar vleesresten zich kunnen ophopen. Dat garandeert maximale hygiëne en maakt de reiniging na gebruik snel en grondig, essentieel bij de verwerking van rauw vlees.
Transparant deksel met vulopening
Door het doorzichtige deksel volgt u het cutterproces nauwkeurig en stopt u precies op de gewenste fijnheid. Via de geïntegreerde vulopening voegt u tijdens het draaien kruiden, ijs of vloeistof toe. Voor de reiniging neemt u het deksel met één handgreep af.
Made in Germany, gebouwd voor wildvlees
Wildvlees is droger, vaster en peziger dan varkens- of rundvlees. De Landig cutters zijn daarop berekend: robuust gebouwd, bestand tegen intensief gebruik en al ruim veertig jaar de standaard bij Duitse jagers en wildverwerkers.
Van gehakt naar delicatesse: de cutter in de verwerkingslijn
De cutter werkt het beste als onderdeel van een complete verwerkingslijn. Maal het wildvlees eerst met een vleesmolen uit de W serie, cutter het vervolgens met spek, kruiden en ijs tot een fijn farce, vul het met een worstenvuller in darmen of vormen, en vacumeer het eindresultaat met een Lava vacuümmachine. Zo maakt u van één ree of zwijn een compleet assortiment: van braadworst en gehakt tot leverworst, paté en knakworst.
Veelgestelde vragen over cutters
Wat is het verschil tussen een cutter en een vleesmolen?
Een vleesmolen perst vlees door een maalschijf en maakt herkenbaar gehakt met structuur. Een cutter snijdt vlees met snel ronddraaiende sikkelmessen tot een glad, homogeen farce. Voor braadworst en burgers volstaat een vleesmolen; voor leverworst, paté, knakworst en gekookte worst heeft u een cutter nodig.
Welke maat cutter heb ik nodig?
Kijk naar de nuttige vulhoeveelheid, niet naar de kominhoud. De 3 liter cutter verwerkt circa 1,7 liter farce per beurt, de 5 liter circa 2,8 liter. Voor incidenteel gebruik volstaat 3 liter; wie regelmatig leverworst of paté maakt van een ree of zwijn kiest 5 of 8 liter.
Wat kan ik allemaal maken met een cutter?
Alles waarvoor een fijn, homogeen farce nodig is: wildleverworst, leverkaas, paté, terrines, knakworst, gekookte worst en fijne smeersels. Daarnaast hakt en mengt een cutter ook kruiden, groenten, kaas en paddenstoelen, bijvoorbeeld voor gevulde wildspecialiteiten.
Waarom voeg ik ijs toe tijdens het cutteren?
De snelle messen ontwikkelen warmte, en farce moet koud blijven om te binden. Door geschaafd ijs of ijskoud water toe te voegen blijft de temperatuur laag, bindt het eiwit goed en krijgt de worst een stevige, sappige structuur. Via de vulopening in het deksel voegt u het ijs toe zonder de machine te stoppen.
Zijn Landig cutters geschikt voor wildvlees?
Ja, daarvoor zijn ze ontworpen. Wildvlees is vaster en peziger dan varkens- of rundvlees en vraagt om scherpe messen en een krachtige aandrijving. De Landig cutters zijn hierop gebouwd en worden internationaal juist door jagers gebruikt voor de veredeling van wildvlees.
Twijfelt u welke cutter het beste bij uw plannen past? Neem contact op via WhatsApp of bel ons op 085 822 8356. Onze specialisten jagen zelf en helpen u graag verder, of u nu jager, hobbykok of horecaprofessional bent.
