Vijfmaal de capaciteit van de DX500 — wanneer kiest u voor de DX1000?

De DX500 rijpt tot 20 kg per cyclus. De DX1000 rijpt tot 100 kg — vijf keer zoveel, in één apparaat. Dat verschil is bepalend zodra u meerdere jachten per seizoen verwerkt, meerdere jagers of wildleveranciers bedient, of structureel dry aged wild en charcuterie wilt produceren voor professionele afzet.

In de praktijk past de DX1000 maximaal 2 tot 3 volledige ruggen van elk maximaal 1,2 meter lengte hangend tegelijk, aangevuld met producten op de meerdere verstelbare roosters. Wildrug van ree, roodwild of zwijn hangt dus zij aan zij in dezelfde rijpingscyclus — onder exact dezelfde gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid, voor een consistent eindresultaat in elk stuk.

De DX1000 is het model voor jagers die meerdere stuks groot wild per seizoen verwerken, voor jachtverenigingen die willen investeren in een gedeelde faciliteit, voor wildhandelaren die dry aged wild als premium product willen aanbieden, voor slagerijen en traiteurs die dry aged vlees op de kaart willen zetten, en voor restaurants die dry aging als culinair verhaal willen tonen aan gasten via de glazen deur.

SmartAging® — meer dan 40 voorgeprogrammeerde rijpingsprofielen

SmartAging® is de gepatenteerde technologie die uitsluitend beschikbaar is in DRY AGER rijpingskasten en in geen enkel ander apparaat beschikbaar is. De DX1000 bevat meer dan 40 voorgeprogrammeerde rijpingsprofielen voor wild en vlees, ham, worst, vis, kaas, kruiden en meer. U kiest het product, de kast stelt automatisch de ideale combinatie van temperatuur en luchtvochtigheid in voor het volledige rijpingsproces — van start tot einde, zonder tussenkomst.

Het temperatuurbereik loopt van 0°C tot +30°C, instelbaar per 0,1°C. De luchtvochtigheid is regelbaar van 40 tot 90%. Wie eigen recepten of bijzondere rijpingsexperimenten wil uitvoeren schakelt de handmatige modus in voor volledige zelfstandige controle. Het SmartAging® voorreinigingsprogramma start automatisch vóór elke nieuwe rijpingscyclus voor een perfecte hygiënische beginconditie.

HumiControl® — luchtvochtigheid op maat, geen wateraansluiting

Ook de DX1000 heeft geen wateraansluiting of waterreservoir nodig. HumiControl® regelt de luchtvochtigheid volledig automatisch, waar u de kast ook plaatst. Een standaard geaard 220-240V stopcontact (50/60 Hz) is de enige aansluiting die vereist is.

Het energieverbruik van de DX1000 bedraagt 621 kWh per jaar — bij een energieprijs van €0,40 per kWh komt dat neer op circa €248 per jaar, ofwel minder dan €0,68 per dag voor een professionele rijpingskast met 435 liter netto inhoud die het hele jaar door inzetbaar is.

UVC-sterilisatie elke minuut — ook bij langdurige rijpingscycli

De ingebouwde UVC-desinfectiebox steriliseert de volledige luchtmassa in de DX1000 minimaal één keer per minuut. Dit is bijzonder relevant voor de DX1000 omdat dit model vaker gebruikt wordt voor langdurige rijpingscycli van drie tot zes weken, waarbij bacteriologische controle van nog groter belang is. Het actieve koolfilter reinigt aanvullend de binnenkomende lucht.

Het interieur is vervaardigd van antibacterieel materiaal met gladde oppervlakken zonder hoeken of naden. De aflopende bodem voorkomt dat vloeistoffen uit de kast lopen. Schoonmaken na een rijpingscyclus is daardoor snel en grondig te doen.

De DX1000 als vitrine — dry aging als zichtbaar verhaal

Slagerijen, wildhandelaren en restaurants die de DX1000 inzetten onderscheiden zich niet alleen in productkwaliteit maar ook in beleving. De glazen deur met DX LED Premium lichtstrips aan beide zijden maakt de rijpende producten zichtbaar voor klanten en gasten. Hangend wild, een rij saucissons of een gerijpte ham achter glas — het vertelt het verhaal van ambacht, kwaliteit en herkomst zonder één woord.

De DX1000 is daarmee tegelijkertijd een productie-apparaat en een marketinginstrument. Zichtbaar geplaatst in een verkoopruimte of restaurantzaal genereert hij spontane gesprekken, verhoogt het de perceived value van uw producten en rechtvaardigt een premium prijsstelling.

Gratis Jagers Kit — ook bij de DX1000 compleet meegeleverd

Bij de DX1000 Premium S Jagers Editie wordt een complete Jagers Kit meegeleverd: een roestvrijstalen ophangbeugel voor het ophangen van grote vleesdelen, een zoutbak met Himalaya zoutblokken, roosters en een worstenrooster voor liggend rijpen, en de Dry Aging Bijbel — 336 pagina's met rijpingsprofielen, recepten en stap-voor-stap instructies voor elk producttype dat de DX1000 aankan.

Van wildkoelkast naar rijpingskast naar vacuümverpakking — de complete keten

De DX1000 past naadloos in de volledige Landig verwerkingsketen. Wild koelt en hangt eerst als karkas in een Landig LU-serie wildkoelkast voor de initiële koelrijping. Na het uitbenen gaan de stukken in de DX1000 voor de dry aging fase — waarbij vocht verdampt, enzymen hun werk doen en smaak en textuur zich ontwikkelen op het niveau van een topproduct. Na het rijpen worden de porties gepareerd, in stukken gesneden en vacuüm verpakt met een Lava vacuümmachine voor optimale houdbaarheid.

Het eindresultaat: vlees dat na één week al merkbaar malser en smaakvoller is dan vers, en na twee tot drie weken een uitgesproken dry aged karakter heeft met diepe, aardse en nootachtige tonen die niet bereikbaar zijn met enige andere rijpingsmethode.

Voldoet volledig aan EU-verordening 2024/1141

De nieuwe Europese verordening 2024/1141 stelt bindende eisen aan commercieel dry aging voor vlees: oppervlaktetemperatuur tussen -0,5°C en +3°C, relatieve luchtvochtigheid onder de 85%, constante luchtstroom tussen 0,2 en 0,5 m/s en maximaal 35 dagen rijping na de initiële fase. Voor slagerijen, wildhandelaren en horeca die dry aged vlees commercieel aanbieden is naleving van deze verordening juridisch verplicht.

De DX1000 Premium S voldoet volledig aan alle criteria van verordening 2024/1141 — zonder aanpassingen, nu en in de toekomst. Wie investeert in de DX1000 investeert in toekomstbestendige compliance.

Technische specificaties

De DX1000 Premium S heeft een buitenmaat van 1650×700×750mm (H×B×D) en een binnenmaat van 1380×540×560mm (B×H×D). De bruto inhoud bedraagt 478 liter, netto 435 liter bruikbaar. De maximale laadcapaciteit is 100 kg vlees, met ruimte voor 2 tot 3 volledige ruggen van maximaal 1,2 meter lengte hangend. Spanning: 220-240V, 50/60Hz. Energieverbruik: 621 kWh per jaar (≈ €248/jaar bij €0,40/kWh). Temperatuurbereik 0°C tot +30°C, instelbaar per 0,1°C. Luchtvochtigheid regelbaar van 40 tot 90% via HumiControl®. Exterieur: roestvrij staal. Interieur: antibacterieel materiaal met gladde oppervlakken.