Stijlvol zilver design — tijdloos in elke omgeving

De DX500 Premium S is uitgevoerd in een tijdloze zilvergrijze RVS-behuizing die naadloos integreert in een moderne keuken, een wijnkamer of een professionele wildkamer. Het glazen venster met geïntegreerde DX LED Premium lichtstrips verlicht de rijpende producten aan beide zijden, zodat u de voortgang van het rijpingsproces altijd kunt volgen zonder de deur te openen — en elke bezoeker de rijpende stukken wild of worst direct ziet.
De DX500 is beschikbaar als vrijstaande eenheid of als inbouwmodel in een keukenkast. Voor wie een donkerder interieur of wildkamer prefereert, is dezelfde kast ook verkrijgbaar als Black Edition met matte zwarte buitenbehuizing. De technologie en meegeleverde Jagers Kit zijn in beide versies identiek.

Compact formaat, serieuze capaciteit

Met een buitenmaat van 905×600×610mm (H×B×D) past de DX500 in een standaard keukenkastopening en is hij vergelijkbaar met een reguliere vrijstaande koelkast qua voetafdruk. Binnen die compacte buitenkant bevindt zich een netto bruikbare inhoud van 134 liter (bruto 155L), goed voor tot 20 kg vlees per rijpingscyclus.
Dat is in de praktijk voor jagers: een complete ree-rug, meerdere kilo's uitgebeend roodwild of zwijn voor droge rijping, een wildham van enkele kilo's, een lading eigengemaakt wildworst of een mix van producten die tegelijk op verschillende roosters liggen. Stukken worden zowel hangend (aan de meegeleverde RVS-ophangbeugel) als liggend (op de roosters) geplaatst.

SmartAging® — zes productcategorieën, volautomatisch

SmartAging® is de kernfunctie die de DRY AGER onderscheidt van ieder ander koelapparaat en die uitsluitend in DRY AGER rijpingskasten beschikbaar is. Het systeem bevat voorgeprogrammeerde rijpingsprofielen voor zes productcategorieën: wild en vlees, ham, worst, vis, kaas en kruiden. U selecteert het product en de kast regelt automatisch de ideale combinatie van temperatuur en luchtvochtigheid voor het gehele rijpingsproces — van start tot einde, zonder tussenkomst.
Het temperatuurbereik loopt van 0°C tot +30°C, instelbaar per 0,1°C. De luchtvochtigheid is regelbaar tussen 40 en 90%. Wie specifieke parameters wil instellen voor een eigen recept of een bijzonder rijpingsexperiment, schakelt de handmatige modus in. SmartAging® voert vóór elke nieuwe rijpingscyclus automatisch een voorreinigingsprogramma uit, zodat altijd in hygiënisch perfecte omstandigheden wordt gestart.

HumiControl® — optimale vochtigheid, geen wateraansluiting

De luchtvochtigheid is bij dry aging minstens zo bepalend als de temperatuur: te droog en het oppervlak droogt te snel, te vochtig en ongewenste schimmelvorming treedt op. De DX500 regelt de luchtvochtigheid volledig automatisch via HumiControl®, zonder waterreservoir en zonder waterleiding. U plaatst de kast waar het uitkomt en sluit hem aan op een standaard geaard 230V-stopcontact. Meer is er niet nodig.
Het verbruik bedraagt 1,0 kWh per 24 uur — bij een energieprijs van €0,40 per kWh komt dat neer op circa €146 per jaar. Minder dan €0,40 per dag voor een rijpingskast die het hele jaar door inzetbaar is.

Absolute hygiëne — UVC-sterilisatie elke minuut

De ingebouwde UVC-desinfectiebox steriliseert de volledige luchtmassa in de DX500 minimaal één keer per minuut. Bacteriën en ziektekiemen worden actief geëlimineerd, ook bij rijpingscycli van twee tot drie weken. Het actieve koolfilter zuivert aanvullend de binnenkomende lucht van geuren en micro-organismen.
Het interieur is vervaardigd van antibacterieel polystyrol met een geborstelde RVS-achterwand — geen hoeken of naden waar viezigheid zich kan ophopen. De aflopende bodem voorkomt dat vloeistoffen uit de kast lopen. Schoonmaken na een rijpingscyclus duurt daardoor slechts enkele minuten. Het SmartAging® voorreinigingsprogramma zorgt daarna voor een perfecte hygiënische startconditie.

Gratis Jagers Kit — direct klaar om te beginnen

Bij de DX500 Premium S wordt een complete Jagers Kit meegeleverd, zodat u na uitpakken direct kunt starten: een roestvrijstalen ophangbeugel voor het ophangen van vleesdelen of kleine karkassen, een zoutbak met Himalaya zoutblokken voor optimaal rijpingsklimaat, twee roosters en een worstenrooster voor liggend rijpen van worst, ham, kaas of vis, en de Dry Aging Bijbel — 336 pagina's met productuitleg, rijpingsrecepten en stap-voor-stap instructies voor beginners en gevorderden.
Geen losse aankopen nodig. Uitpakken, plaatsen, aansluiten en starten.

Van wildkoelkast naar rijpingskast — de logische stap

De DX500 is het directe verlengstuk van de Landig wildkoelkast. De logische verwerkingsketen voor iedere jager: wild koelt en rijpt eerst als karkas in een Landig LU-serie wildkoelkast. Na de initiële koelrijping worden de gewenste stukken uitgebeend en in de DX500 geplaatst voor de tweede fase — de dry aging waarbij vocht verdampt, smaak zich concentreert en vlees malser wordt.
Na circa één week in de DX500 wordt hertenvlees beschreven als nobel, smeltend en aards. Na twee weken komen diepere tonen naar voren: kastanje, bosgrond, amandel. Na het rijpen worden de porties gepareerd, in stukken gesneden, vacuüm verpakt met een Lava vacuümmachine en ingevroren voor gebruik door het seizoen heen.
Wie de smaak van dry aged wild eerst wil uitproberen zonder direct in een rijpingskast te investeren, kan starten met droogrijpzakken — een kostenefficiënte proefstap vooraf.

Voldoet volledig aan EU-verordening 2024/1141

De Europese verordening 2024/1141 stelt bindende eisen aan commercieel dry aging: oppervlaktetemperatuur van het vlees tussen -0,5°C en +3°C, luchtvochtigheid onder de 85%, constante luchtstroom tussen 0,2 en 0,5 m/s en maximaal 35 dagen rijping na de initiële fase. De DRY AGER DX500 voldoet volledig aan alle criteria — zonder aanpassingen, nu en in de toekomst.